旺泉牌榨油机-食用油知识介绍

2018-09-24  来自: 沂水阳东机械有限公司浏览次数:268

沂水阳东机械有限公司同时生产有液压榨油机、螺旋榨油机、卧式榨油机及各种榨油配套设备,其中白土专用榨油机、全自动榨油机、螺旋榨油机、液压榨油机、平底炒糁锅、高速磨糁机、压力机、液压脱水机、液压切胶机、粉饼机、离心式滤油机、全自动螺旋组合榨油机、全自动液压榨油机,花生榨油机、大豆榨油机、菜籽榨油机、茶籽榨油机、核桃榨油机、胡麻榨油机、亚麻籽榨油机、芝麻榨油机等产品深受用户的好评。并可根据客户的需求设计生产各种特殊液压设备。

       调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外) 


       按比例调配制成的食用油。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准,没有标准。今后,调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一。

一般有以下几种:

1.营养调和油(或称亚油酸调和油),

      一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调制亚油酸含量为60%左右,油酸含量约30%,软脂含量约10%。 

2.经济调和油,

      以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉。 

3.风味调和油,

      就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。 

4.煎炸调和油,

      用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好,烟点高的煎炸调和油。 

5,调和油,

      例如山茶调和油、橄榄调和油,主要以山茶油、橄榄油等油脂为主体。 

健康调和油

        4∶1健康调和油,是含有4份亚油酸、1份亚麻酸的植物食用油。它不但从数量上保证了人体每天对2个必需脂肪酸的需求,而且从质量上达到了均衡营养的目的,既体现了世界卫生组织和联合国粮农组织1993年罗马会议“人类要专项补充亚麻酸”的建议,又符合日本卫生福利部和中国营养学会,对亚洲人群摄取亚油酸和亚麻酸依照4∶1的膳食要求。 

      亚油酸、亚麻酸是必需不饱和脂肪酸,人体自身不能合成,必须依靠膳食补充。现今生活中,人们摄取的亚油酸过量,亚麻酸摄入量不足,已对人类健康造成不良影响。4∶1健康调和油不仅有效解决了两个必需脂肪酸对人体的摄取失衡,还弥补了当前几乎一统天下的亚油酸类食用油的营养缺陷。 

        4∶1健康调和油的问世标志着人类利用两个必需脂肪酸,预防各种慢性疾病,已经落实到百姓的一日三餐。它不但成为广大消费者生活必需食用油,而且还将成为预防心脑血管疾病的首选食疗油,在人们食用油的消费由营养型向健康型转变过程中,势必引发人类食用油的一场新革命。 

健康调和油不同于普通调和油,

      它含有的丰富的α-亚麻酸,在人体肝脏酶的作用下,生成二十碳五烯酸(简称EPA)和二十二碳六烯酸(简称DHA)。 EPA在临床医学上常称为“血管清道夫”,长期食用对“三高”(高血脂、高血压、高血糖)症状的人、心脑血管病患者、脂肪肝、肥胖症均有较好效果。 DHA是人体大脑和视网膜的主要成分,对提高智商和增强视力有着很好的效果,它不仅适合于过度用脑的白领、企业高管,而且对婴幼儿大脑的生长发育至关重要,还对预防老年性痴呆有很好的帮助。 

健康油其它脂肪酸的组成(%)范围

  十四碳以下脂肪酸 ND~0.1 

  豆蔻酸 C14:0 ND~0.2 

  棕榈酸 C16:0 8.0~13.5 

  棕榈一烯酸 C16:1 ND~0.2 

  十七烷酸 C17:0 ND~0.1 

  十七碳一烯酸 C17:1 ND~0.1 

  硬脂酸 C18:0 2.5~5.4 

  油 酸 C18:1 17.7~28.0 

  花生酸 C20:0 0.1~0.6 

  花生一烯酸 C20:1 ND~0.5 

  花生二烯酸 C20:2 ND~0.1 

  山嵛酸 C22:0 ND~0.7 

  芥 酸 C22:1 ND~0.3 

    木焦油酸 C24:0 ND~0.5

如何选油

1、选油观:

      以前吃油不讲成份只要香,现在吃油还要看健康。食用油外观都一样,内部成份看质量。油酸、亚油酸、亚麻酸,缺少一样不健康。市场上的食用油没有一家标成份,只标一个不饱和脂肪酸的糊涂帐。 

2、咋选油:

        以前糊糊涂涂吃油,现在明明白白消费。油酸、亚油酸、亚麻酸三种成份记心上。油酸主要供热量,亚油酸促进生长发育治创伤,亚麻酸清洗血管,补充大脑眼睛亮。缺少一种不健康。 

3、选对油:

      慢性病,重在防,三分治病,七分养。吃油也要讲配方,选油不是贵的好,选对成份价值高。 

4、选错油:

      学生记忆力下降,中年就是亚健康,不是高血压,就是高血糖;老年中风偏瘫躺在床,个人受罪儿女劳累;家庭生活无质量。 

5、选啥油:

       橄榄油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亚油酸,几乎不含亚麻酸。葵花油、菜子油、豆油,亚麻酸少含量,心脑健康受影响。 

6、4:1健康调和油:

       亚油酸4份含量48%,亚麻酸1份含量12%,既表明成分又表明含量,健康油全营养,比例平衡才健康。 

选油首看脂肪酸含量

       食用油专家表示,评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1,但 好单不饱和脂肪酸略高一点,对健康更有利。一般来说正规厂家的食用油在外包装上都会标示这三种脂肪酸的含量,消费者在购买时可以留意一下。 调和油是将两种或两种以上成品植物油调配制成。一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料,还可配有精炼的玉米胚油、小麦胚油、米糠油、油茶籽油等。从营养学角度看,调和油通过选择不同种类植物油,合理配比脂肪酸种类和含量。同样是调和油,其不饱和脂肪酸的种类和含量会有很大差别,所以购买时要注意产品成分(饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸含量)说明。 通过色泽和气味也可以辨别食用油的优劣。一般来说,种类不同,食用油色泽和味道也有差异。大豆油、花生油色泽较玉米油、橄榄油深。花生油滋味浓郁。玉米油金黄透明,口味清淡。

市场混杂

种类多、价差大

       目前市场上的调和油种类多达几十种,让人眼花缭乱。记者日前在超市看到,调和油的种类包括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油、红花籽油等。除了上述以单一品种为主命名的调和油之外,还不乏诸如茶籽橄榄调和油等混合品种命名的调和油产品。 

         并且,琳琅满目的调和油产品价格各不相同,差别明显。如同是橄榄调和油,便 宜的中粮集团的“福临门茶籽橄榄调和油”5L的每桶卖55.90元,而贵的益海嘉里集团的“金龙鱼橄榄食用调和油”要每桶117.90元,二者价格相差了一倍多。同样都是一线品牌的调和油,而两者之间的市场价格相差很大,消费者真不知该如何作出消费选择了? 

无一家品牌调和油[1]标明油料比例 

       在北京的几家超市发现,调和油的组成油料由三四种到八九种不等,各品牌调和油对构成油料成分标注的比较详细,却没有一个调和油品牌在标签上标注了各种油料的配方比例。记者在物美超市北苑店看到,多力5L装的葵花籽调和油只标注了配料包括葵花籽油、玉米胚芽油、芥花油;京狮花生调和油的配方为一级大豆油、一级玉米油、一级压榨花生油,但没有详细标注各类配料油在其中所含的比例。同样的情况还出现在金龙鱼、胡姬花等品牌的调和油包装上。 

       调和油里各种油品的比例到底是多少?记者就此问题询问了超市工作人员,他们也只是表示调和油的配方是按照含量多少来排列的,但并不清楚每种油品的比例。 

       很多消费者都表示,由于没有标明各种原料油成分比例,平常在购买调和油的时候,“品牌”是他们判断油品高低的重要标准。 

消费者难以“慧眼识货”

       橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油在营养学界都是被公认的营养价值高的油种,长期食用对人体健康起到保健作用。有关专家告诉记者,凡是调和油上标明以上述油种为品名的调和油实则其含量较少,比如橄榄调和油,那么橄榄油含量的比例一般比较少,大多是以转基因大豆油或是棕榈油为主。 

       而这些并非为消费者所知,还认为自己花的钱很值得,买的全是高营养价值的食用油。所有调和油的瓶标上“标注的××调和油的巨大”的字样具有一定的视觉冲击力,加上品牌理念引导,广告传播的渗透,定然吸引着消费者购买的欲望。其实只要消费者细心观察一下一些纯食用油的价格,与调和油一比较,该调和油的所谓主要成分含量究竟有多少也就有个七八分清楚了。

四种易致癌的用油习惯

         “油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。 日前,我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。 

1.高温炒菜

      很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。 

2.不吃植物性食用油,或者不吃动物油

      如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。 

3.长期只吃单一品种的油

      现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议 好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。 

4.血脂不正常的人群或体重不正常的人群

     用油没有什么不一样的 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。 消费简况 

     食用油消费主要以植物油为主。按世界10种主要食用油的消费量排序依次是,位中国,第二位印度,第三位美国。这一顺序与人口排位相一致,人口是决定消费量的首要因素。中国是食用油消费大国,同时也是世界油料生产大国,菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界位,大豆、葵花籽的生产也是。

油脂的储放

        食用油中的维生素E很容易被阳光中的紫外线破坏,而维生素E又是保证食用油不变坏的主要成分。一、两个月已是相当长的时间了,油质肯定有很大下降,为了健康还是不要再吃这油了。

食用油如果在不适宜条件下存放太久,容易酸败变质。这是因为油脂中的不饱和脂肪酸很容易发生氧化,氧化物易分解成短链的醛、酮、酸。这些物质具有刺激性气味,俗称“哈喇味”。这就是油脂的酸败。酸败的油脂口味差,营养价值降低,食用过多还会引起人体中毒。食用油酸败产生的一种中间产物—过氧化脂质,还会使人产生溶血症,破坏血液循环系统,加速人体衰老等。因此,食用油不宜存放太久,一般5个月以内为宜。为防油脂变质,存放时应注意以下几点: 一、不宜在金属容器内和可乐瓶内存放。实验证明,铁、铜、锰、镍、铝等都具有加速油质氧化酸败的作用,尤其是铜对促进油脂酸败作用。可口可乐、百事可乐和雪碧等饮料的塑料包装瓶,由于不易破损、重量轻,许多家庭都用它盛装食用油。殊不知,这类塑料瓶的主要原料是聚丙烯塑料,本身无毒,盛装饮料对人体健康无影响,但这种聚丙烯属乙烯类高分子化合物,含少量乙烯单体,如用它长期存放食用油,瓶子中的乙烯单体会被脂溶性有机物溶解析出。这样不仅会使食用油加快氧化酸败变质,还会造成聚丙烯的碳链断裂,产生更多的乙烯单位。 二、容器必须干燥、干净,盛油时  好装满,封口必须严密。......

        面对食用油涨价风潮,不少人大量食用油存放家中。然而有关专家提醒,食用植物油抗氧化能力较弱,在储存过程中易发生酸败反应,产生大量有害物质。因此,建议选购食用油不要一次买太多,在使用和储存过程中要注意防氧化。

        据了解,食用植物油中不饱和脂肪酸含量较高,而且在现代油脂的加工过程中,为了把有毒有害物质清除,在油脂精炼的同时也把油脂中的抗氧化物一同去除了。人们只能在油脂精炼后,添加人工的抗氧化剂来满足产品的保质要求,这就是精炼油抗氧化的能力要比未精炼的油低很多的原因。而发生酸败反应(不饱和脂肪酸被氧化或水解)的食用油中,过氧化物等有害物质大量增加,食用后对人体健康危害。

        专家建议:购买的食用油要放置在阴凉干燥处,注意避光;每次用完后要将瓶盖拧紧,减少食用油与空气接触的时间;分装时要注意瓶子的干燥清洁;用过的油不要倒回瓶中与新油混合,且不要长期用一个油瓶放油,要经常更换油瓶,或者买小包装的油品以缩短存放时间。

        一般为18个月,尤其是大桶的食用油开启后往往1个月即难再“保鲜”,故大量囤积显然不妥,所以,食用油一定要注意保持期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。选择“大跌价”食油时,也得留神产品的确切生产时间。

专家提醒说,食用油与其它食品一样,也有保质期,而食用了过期的食用油会对人体产生危害。

从外观看,油颜色适中,味道清淡柔和,这是通过精心选料、合理加工而成的。相反,油品颜色深并不代表油浓,而是精炼程度低、杂质多的缘故。选购油脂还应注意其生产日期和保质期。一些瓶装食用油没有标明保质期,但这并不表示食用油可以无限期存放。医生提醒说,食用了过期的食用油,会对人体特别是肠胃产生严重危害。

         食用油久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。

酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面:

一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后,相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁,其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能,造成机体缺氧,而出现黏膜、皮肤紫绀。

三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶,细胞 色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用,干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化,使细胞内能量代谢发生障碍,产生细胞内窒息,使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

       所以,食用油一定要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有”哈喇味“的食用油不得食用,变哈喇味的油炸方便面以及变腐 败的含油脂食品,如核桃、花生、点心等,也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫,应想到变质食用油中毒的可能,应及时就医,以进行早期洗胃、导泻等对症治疗。

美食家及科学家的建议就是在出厂后半年内食用完毕,开封后 好在4个月内用完。

       专家介绍,特丁基对苯二酚(TBHQ)属于上通用的食品抗氧化剂之一,按照标准生产的特丁基对苯二酚(TBHQ)价格便宜,适合含食用油脂产品和方便面企业使用。一般来说,适量的特丁基对苯二酚(TBHQ)不会对人体造成危害。所以很多企业和消费者忽略了这种抗氧化剂的隐患。但食品抗氧化剂毕竟属于食品添加剂,不是食物的成分,长期摄入也可能对机体产生潜在危害,包括可能存在的慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害。过量使用潜在危害更大。

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